Vignarola

Mondate i cipollotti, affettateli finemente. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e l’eventuale fieno interno. Tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Lavate e tagliate a striscioline la lattuga romana. Sgranate fave e piselli freschi (se usate quelli surgelati, sbollentateli rapidamente per 2 minuti).

In una casseruola antiaderente a fondo spesso, fate appassire dolcemente i cipollotti in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 cucchiai di acqua, a fuoco basso e coperto, per circa 5 minuti. Aggiungete i carciofi scolati e la lattuga. Mescolate, salate leggermente, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per altri 8-10 minuti, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua solo se necessario.

Unite fave e piselli. Mescolate bene e continuate la cottura per altri 7-8 minuti con coperchio, finché le verdure saranno tenere ma ancora di un bel colore brillante.

Aggiustate di sale e pepe, mescolate delicatamente. Spegnete il fuoco, lasciate riposare 5 minuti e servite tiepida. Accompagnate con: 2 fette di pane integrale oppure 50 g di pasta integrale a persona, meglio se trafilata al bronzo.