Pici integrali alla gricia con carciofi

Pulire bene i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e coriacee, rifilando la zona del gambo e tagliando le punte. Tagliarli a metà, rimuovere la barbetta interna e tuffarli in acqua e limone per non farli annerire. Affettarli abbastanza sottilmente. Cottura di guanciale e carciofi: Tagliare a listarelle il guanciale e farlo cuocere a fuoco basso in padella. A metà cottura del guanciale, aggiungere nella stessa padella i carciofi affettati e continuare la cottura insieme, lasciando che i carciofi cuociano nel grasso rilasciato dal guanciale. Cottura della pasta: Mettere a cuocere i pici in abbondante acqua bollente leggermente salata. Mantecatura: Quando la pasta sarà ancora ben al dente, trasferirla direttamente nella padella con il guanciale e i carciofi. Continuare a mantecare e saltare la pasta in padella per ultimare la cottura, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. La crema di pecorino: A fuoco spento, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare energicamente fino a quando, unendosi all'acqua di cottura e al grasso del guanciale, non si sarà formata una bella crema densa e avvolgente. Impiattamento: Servire ben caldo guarnendo il piatto con una grattugiata di pecorino.

Tagliare a listarelle il guanciale e farlo cuocere a fuoco basso in padella. A metà cottura del guanciale, aggiungere nella stessa padella i carciofi affettati e continuare la cottura insieme, lasciando che i carciofi cuociano nel grasso rilasciato dal guanciale. Cottura della pasta: Mettere a cuocere i pici in abbondante acqua bollente leggermente salata. Mantecatura: Quando la pasta sarà ancora ben al dente, trasferirla direttamente nella padella con il guanciale e i carciofi. Continuare a mantecare e saltare la pasta in padella per ultimare la cottura, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. La crema di pecorino: A fuoco spento, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare energicamente fino a quando, unendosi all'acqua di cottura e al grasso del guanciale, non si sarà formata una bella crema densa e avvolgente. Impiattamento: Servire ben caldo guarnendo il piatto con una grattugiata di pecorino.

Mettere a cuocere i pici in abbondante acqua bollente leggermente salata. Mantecatura: Quando la pasta sarà ancora ben al dente, trasferirla direttamente nella padella con il guanciale e i carciofi. Continuare a mantecare e saltare la pasta in padella per ultimare la cottura, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. La crema di pecorino: A fuoco spento, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare energicamente fino a quando, unendosi all'acqua di cottura e al grasso del guanciale, non si sarà formata una bella crema densa e avvolgente. Impiattamento: Servire ben caldo guarnendo il piatto con una grattugiata di pecorino.

Quando la pasta sarà ancora ben al dente, trasferirla direttamente nella padella con il guanciale e i carciofi. Continuare a mantecare e saltare la pasta in padella per ultimare la cottura, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. La crema di pecorino: A fuoco spento, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare energicamente fino a quando, unendosi all'acqua di cottura e al grasso del guanciale, non si sarà formata una bella crema densa e avvolgente. Impiattamento: Servire ben caldo guarnendo il piatto con una grattugiata di pecorino.

A fuoco spento, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare energicamente fino a quando, unendosi all'acqua di cottura e al grasso del guanciale, non si sarà formata una bella crema densa e avvolgente. Impiattamento: Servire ben caldo guarnendo il piatto con una grattugiata di pecorino.

Servire ben caldo guarnendo il piatto con una grattugiata di pecorino.