Rigatoni integrali cacio e pepe
by Osteria Corsetti 1921
Preparation time:1min
Cooking time:12min
Portions:2
Diet:Vegetariana, Integrale
I rigatoni integrali cacio e pepe sono una variante rustica e ricca del classico piatto romano. Volevamo percorrere questa strada alternativa di un classico.
Ingredients
Steps
Tosta il pepe
In una padella capiente, fai tostare a secco i grani di pepe nero precedentemente schiacciati o macinati al momento. Dopo un minuto, aggiungi un mestolo di acqua bollente per bloccare la tostatura ed estrarre gli oli essenziali.
Cuoci la pasta
Cala i rigatoni in acqua bollente (poco salata, dato che il pecorino è molto saporito). Scolali 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando l'acqua di cottura.
Crea la crema
Versa il pecorino grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungi 1-2 mestoli di acqua di cottura bollente e mescola energicamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia e densa.
Risotta la pasta
Trasferisci i rigatoni nella padella con il pepe e termina la cottura aggiungendo altra acqua al bisogno.
Mantecazione
Spegni il fuoco, versa la pasta nella ciotola con la crema di pecorino e mescola rapidamente. Se risulta troppo asciutta, unisci un goccio di acqua di cottura per legare il tutto. Servi immediatamente.