Tagliolino integrale cacio e pepe menta e lime

Tosta il pepe: In una padella antiaderente capiente (senza aggiungere olio o grassi), versa i grani di pepe schiacciati o macinati grossolanamente al momento. Fai tostare a fuoco dolce per un minuto per sprigionare tutti gli oli essenziali. Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola con acqua non eccessivamente salata. L'acqua di cottura ricca di amido sarà l'alleata principale della tua crema, quindi non spremerci troppo sale. Calcola i tempi della pasta (i tagliolini freschi cuociono in pochissimi minuti). Prepara la crema di pecorino: In una ciotola versa il Pecorino Romano grattugiato finemente. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, che deve essere molto calda ma non bollente (per non far "filare" il formaggio). Mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiungi a questa crema un pizzico di scorza di lime grattugiata. Unisci il pepe: Spegni il fuoco della padella e versa nella padella con il pepe tostato un mestolo di acqua di cottura della pasta, creando una leggera emulsione. Scola e salta: Scola i tagliolini molto al dente (conservando l'acqua di cottura) e trasferiscili direttamente nella padella con il pepe. Accendi il fuoco a fiamma viva per un secondo e amalgama la pasta. Mantecatura: Togli la padella dal fuoco (la temperatura deve scendere leggermente). Versa la crema di pecorino direttamente sulla pasta, aggiungi un altro goccio di acqua di cottura e inizia a mantecare muovendo la padella energicamente, finché si formerà una cremina densa e invitante. Il tocco fresco: Aggiungi le foglioline di menta spezzettate a mano (per non ossidarle), qualche goccia di succo di lime e una generosa grattugiata di scorza di lime. Gira delicatamente un'ultima volta. Come impiattare e servire Servi i tagliolini ben caldi, guarnendo ogni piatto con una fogliolina di menta intera, un'ulteriore spolverata di scorza di lime e una macinata di pepe fresco. Accompagna il piatto con un calice di vino bianco fresco e minerale (es. Frascati Superiore o Verdicchio), le cui note agrumate si sposeranno a meraviglia