Finta trippa alla romana

Tritate finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola mettete un cucchiaio d’olio con un cucchiaio d’acqua, aggiungete le verdure e lasciatele appassire dolcemente con coperchio per circa 5 minuti. Poi scoprite e lasciate rosolare leggermente le verdure, rendendole appena bionde.

Aggiungete nelle verdure il peperoncino fresco finemente tritato (se utilizzate quello disidratato, abbiate cura di reidratarlo prima in mezza tazzina d’acqua tiepida), e a seguire i pomodori pelati passati al passaverdure, un pizzico di sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti circa, finché la salsa non sarà ben ristretta. Infine, unite il vino bianco per conferire un tocco di aroma in più alla salsa, lasciandola riposare.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. In una padella antiaderente leggermente unta versate il composto di uova a mano a mano, cuocendo delle frittatine da circa 3 mm di spessore. Quando i bordi si staccano facilmente, giratele con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e cuocetele per 1-2 minuti dall’altro lato. Una volta cotta, lasciate raffreddare le frittatine impilate l’una sull’altra per qualche minuto, poi tagliatele a striscioline non troppo sottili (che ricordino la trippa).

Unite le striscioline di frittata al sugo e fate ribollire sul fuoco per 2-3 minuti, lasciando insaporire bene. A fuoco spento, aggiungete la mentuccia tritata e una spolverata di pecorino o parmigiano. Mescolate delicatamente e lasciate riposare coperto per un paio di minuti. Accompagnate con 2 fette di pane integrale, oppure con un’insalata verde amara (come puntarelle o cicoria) condita con limone e olio evo.