Pasta integrale cacio e pepe con lime e tartare di gamberi al mojito
by La buca di Sant’Antonio
Preparation time:35 min
Cooking time:10 min
Portions:2
Season:
Diet:Integrale
Unisce il classico romano all'introduzione dell'integrale e aggiungiamo un tocco di fusion.
Ingredients
200 g
Tonnarelli integrali
100 g
Pecorino romano DOC
qb
Pepe nero
qb
Scorza di lime grattugiato
150 g
Gamberi
1/2
Succo e scorsa di lime
1 cucchiaino
Rum bianco
3/4
Foglie di menta fresca
1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
Steps
Tartare
Ottenuta dai gamberi tagliati finemente a coltello;
emulsionare in una ciotola olio evo con succo di lime, rum, scorza di lime e menta tritata fine.
Unisci l'emulsione ai gamberi insieme ad un pizzico di sale e pepe e fai riposare in frigo per 15 minuti .
Cottura Pasta
Cuoci la pasta mantenendo un po' di acqua di cottura per la presenza di amido.
Crema di pecorino
Crea la crema di pecorino in una padella ampia; prima tosta il pepe, sfuma con un mestolo d'acqua.
In una ciotola mescola acqua di cottura ed il pecorino, aiutandoti con una frusta. Aggiungi pepe e scorsa di lime.
Mantecatura
Scola i tonnarelli molto al dente e uniscili al pepe in padella. aggiungi la crema di pecorino e menta.
Impiattamento
Impiattate i tonnarelli saltati aggiungendo i ciuffi di tartare di gamberi al mojito, scorza di lime ed un filo di olio extravergine d'oliva