Dolce senza peccato

In una ciotola o planetaria unire tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l'olio di semi, zucchero e buccia di limone. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo 20min circa. Nel mentre preparare la composta di frutti rossi. In un pentolino aggiungere un mix di frutti rossi (more, mirtilli, lamponi). Aggiungere un bicchierino di acqua e mezzo cucchiaino di zucchero. Far cuocere fino a che la frutta non sarà morbida e la salsa ristretta. lasciare raffreddare. Preparare il croccante al sesamo. In un padellino antiaderente mettere un cucchiaio di zucchero e stenderlo bene nella superficie della padella. Far sciocliere lentamente. Quando lo zucchero comincierà a dorarsi aggiungere il sesamo girare e spegnere. Stendere il composto su un foglio di carta forno appoggiargli sopra un altro pezzo di carta forno e stendere con un mattarello. Far raffreddare. Accendere il forno e portarlo a 180°. Prendere la frolla e stenderla a circa mezzo cm. Coppare dei dischi e mettervi al centro un cucchiaio di composta di frutti rossi e i pinoli. Chiudere sovrapponendo un altro disco di frolla o a mezzaluna. Sigillare bene i bordi e cuocere in forno per 20/30 min. fino a doratura dell'impasto. Una volta raffreddato decorare sopra con un po'della restane composta, una grattata di scorza di limone, mandorle a lamelle tostate e dei pezzetti di croccante al sesamo