Mezze maniche integrali con sugo di coda alla vaccinara
by Hostaria Edmondo
Preparation time:4h
Cooking time:15min
Portions:20
Diet:Omnivore
Il piatto della tradizione popolare romanesca si innova abbracciando l’ingrediente fibroso della pasta integrale. La ruvidezza della pasta e la morbidezza del sugo sobbollito per ore.
Ingredients
5kg
Carne
4kg
Pomodori pelati
5
Carote
6
Coste sedano
3
Cipolle
500ml
vino rosso
2kg
Pasta integrale
Steps
procedimento
Per il sugo tagliare grossolanamente carote, cipolle e sedano, aggiungere coda e pelati insieme. Aggiungere una presa di sale e il mezzo litro di vino. Lasciare su fuoco a fiamma bassa per 3/4 ore.
Il sugo é porzionabile, e nel momento di preparazione con la pasta ecco cosa fare:
Far raggiungere il bollore al sugo mentre la pasta cuoce in acqua salata per 13 minuti. Quando la pasta è cotta si puó scolare e mettere nella pentola del sugo porzionata per il numero di commensali. Mescolare le mezze maniche ed il sugo insieme e il piatto é pronto da gustare.