Txitxarro ondua almendra zuri eta baratxuri saltsarekin
by Fernando Palacio
Preparation time:5 min
Cooking time:90 min
Portions:1
Season:
Plater sinple eta delikatua, txitxarro arrain xumea udako zaporeak gogorarazten dituen kremazko prestakin batean nabarmentzeko diseinatua. Helburua arrain apal honen izaera nabarmentzea da, denboraldian oinarritutako esperientzia arin eta freskagarria bilakatuz.
Ingredients
150 g
Jurel-xerrak, arantzarik gabe
200 g
Azukre zuria
200 g
Gatza
30 g
Almendra edo arbendol gordin zurituak
Ale 1
Baratxuri
30 g
Ogi zuriaren mamia
150 g
Ur hotza
20 g
Oliba-olio birjina extra
15 g
Ozpin zuria
Gatza
¿Por qué nos encanta esta receta?
Teknika sinpleek osagai nagusiaren osotasuna errespetatzen dute, baratxuri eta almendra saltsa zuri arin eta delikatua mantenduz, eta, aldi berean, denboraldiaren izaera fresko eta dardartia eta udako esentzia freskagarria harrapatzen dituzte.
Steps
1. Txitxarro onduarentzako:
- Ondu arraina ordubetez gatzetan eta azukreetan, ondoren, garbitu eta lehortu kolpetxoekin.
2. Baratxuri eta arbendol zurien saltsarentzako:
- Uretan busti ogia minutu batzuetan, bigundu arte.
- Nahastu basea: gehitu arbendolak, baratxuria eta xukatutako ogia irabiagailu batean eta irabiatu ondo.
- Emultsatu eta doitu: oliba-olio birjina extra poliki bota bitartean. Pixkanaka ur hotza gehitu, testura leun eta arina lortu arte.
- Ondu eta hoztu: gehitu gatza eta ozpina gustura, irabiatu labur-labur eta hoztu 30-60 minutuz zerbitzatu aurretik.
3. Amaitzeko:
- Jarri arbendola eta baratxuri saltsa zuria plateraren oinarrian.
- Jurela 3 cm-ko zatitan moztu. Azala pixka bat moztu, eta soplete baten laguntzaz, bi aldeetatik urreztatu.
- Arrain-piezak saltsan jarri.