Spaghetti integrali con pesto di zucchine, menta e mandorle

n padella facciamo andare 2 cucchiai di olio di oliva con aglio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle lasciamo insaporire aggiungere sale e copriamo con acqua. facciamo cuocere per circa 15 minuti. Quando le zucchine sono pronte frulliamo tutto fino a ottenere una crema liscia ( volendo si può aggiungere un poco di parmigiano )

Scoliamo la pasta e la mettiamo in padella con aglio olio e peperoncino e la saltiamo

avremo ottenuto il nostro pesto frantumando mandorle con la menta e d un filo di olio. il pesto va aggiunto alla fine altrimenti cambia colore.

Mantecare con il parmigiano e guarnire con le mandorle a lamelle e nel nostro caso anche con le zucchine fritte.