Pici integrali alla gricia con carciofi
by Da Bucatino
Prestaketa-denbora:30min
Sukalde-denbora:7min
Zatiak:8
Dieta:Integrale
Ci siamo innamorati di questo piatto perché sa di casa. È una gricia che cambia d'abito e indossa i profumi della primavera romana, dove la spinta decisa del pecorino viene ingentilita dalla dolcezza del carciofo. Ogni picio racconta una storia di consistenze: la callosità della pasta, la croccantezza del guanciale e l'avvolgenza della crema. È la dimostrazione che la cucina d'eccellenza non ha bisogno di effetti speciali, ma di combinazioni perfette capaci di regalare un'emozione sin dal primo sguardo.
Osagaiak
Urratsak
Pulizia dei carciofi
Pulire bene i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e
coriacee, rifilando la zona del gambo e tagliando le punte. Tagliarli a metà, rimuovere la barbetta interna e tuffarli in acqua e limone per non farli annerire.
Affettarli abbastanza sottilmente.
Cottura guanciale e carciofi
Tagliare a listarelle il guanciale e farlo cuocere a fuoco basso in padella. A metà cottura del guanciale, aggiungere nella stessa padella i carciofi affettati e continuare la cottura insieme, lasciando che i carciofi cuociano nel grasso rilasciato dal guanciale.
Cottura e mantecatura della pasta
Mettere a cuocere i pici in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Mantecatura: Quando la pasta sarà
ancora ben al dente, trasferirla
direttamente nella padella con il
guanciale e i carciofi. Continuare a
mantecare e saltare la pasta in padella
per ultimare la cottura, aggiungendo un
mestolo di acqua di cottura della pasta
se necessario.
La crema di pecorino: a fuoco spento, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare energicamente fino a quando, unendosi all'acqua di cottura e al grasso del guanciale, non si sarà formata una bella crema densa e avvolgente.
Impiattamento
Servire ben caldo guarnendo il piatto con una grattugiata di pecorino.