Rigatoni integrali cacio e pepe

In una padella capiente, fai tostare a secco i grani di pepe nero precedentemente schiacciati o macinati al momento. Dopo un minuto, aggiungi un mestolo di acqua bollente per bloccare la tostatura ed estrarre gli oli essenziali.

Cala i rigatoni in acqua bollente (poco salata, dato che il pecorino è molto saporito). Scolali 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando l'acqua di cottura.

Versa il pecorino grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungi 1-2 mestoli di acqua di cottura bollente e mescola energicamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia e densa.

Trasferisci i rigatoni nella padella con il pepe e termina la cottura aggiungendo altra acqua al bisogno.

Spegni il fuoco, versa la pasta nella ciotola con la crema di pecorino e mescola rapidamente. Se risulta troppo asciutta, unisci un goccio di acqua di cottura per legare il tutto. Servi immediatamente.