Les racines et les tubercules sont une excellente source de vitamines, de minéraux, de fibres et d'eau. Pauvres en calories, ils présentent un excellent bilan environnemental. Les carottes sont également riches en antioxydants.

Score environnemental

Pour la production de 1kg

Impact hydrique

231 liters water/kg

Impact carbone

0.3 kg CO2e/kg