Puntarelle in Salsa di Alici

Tempo di preparazione:60

Tempo di cottura:10

Porzioni:4

Stagione:

Dieta:Onnivora

Le puntarelle in salsa di alici sono un trionfo di freschezza e sapore deciso. Le striscioline croccanti delle puntarelle incontrano la cremosità sapida delle alici, con un filo d’olio che lega il tutto. È un antipasto semplice ma elegante, che parla di tradizione e di mare insieme.

Ingredienti

600g

puntarelle (cicoria catalogna)

200g

alici fresche

cucchiai di aceto di vino bianco o di mele (30g)

cucchiai di olio extravergine d’oliva

spicchio d’aglio

sale marino integrale

pepe nero macinato fresco

400g

pane integrale

Cosa ci piace di questa ricetta

Da un punto di vista nutrizionale le puntarelle sono ipocaloriche e molto nutrienti, contengono potassio, calcio, ferro, vitamine e fibre, mentre le alici sono fonte di acidi grassi omega-3 e di proteine di alta qualità. Questa preparazione rappresenta un mix perfetto per un'alimentazione sia nutrizionalmente equilibrata che sostenibile. Il piatto, infatti, presenta un basso impatto ambientale dovuto ai suoi ingredienti principali: le puntarelle, ortaggio di stagione tipico del territorio laziale, che favoriscono una filiera corta con minore impatto ambientale legato al trasporto e le alici, pesce azzurro di piccola taglia, più sostenibile rispetto a specie di grandi dimensioni.

Emilia e Maria, esperte di SWITCH

Passi

Pulizia e preparazione delle puntarelle

Pulite le puntarelle eliminando le foglie esterne più dure, poi separate i germogli interni. Tagliate i germogli a filetti sottili e teneteli immersi in un recipiente con acqua e ghiaccio per almeno 1 ora: in questo modo si arricceranno e diventeranno più croccanti.

Preparazione delle alici

Pulite le alici fresche: eliminate la testa, apritele a libro, togliete la lisca e sciacquatele con cura. Fate cuocere le alici a vapore per 8 minuti circa. Dividetele in due parti: metà serviranno per realizzare la salsa, l’altra metà da aggiungere direttamente all’insalata.

Preparate la salsa

In un frullatore a immersione (o in un mortaio) emulsionate insieme lo spicchio d’aglio (privato del germoglio centrale), metà delle alici, l’aceto e l’olio evo, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Correggete di sale solo se necessario.

Assemblaggio e servizio

Scolate e asciugate bene le puntarelle. Conditele con la salsa e mescolate delicatamente. Distribuite le puntarelle nei piatti di servizio e aggiungete in superficie le restanti alici. Completate con una generosa macinata di pepe nero. Servite subito, oppure lasciate insaporire per 10 minuti a temperatura ambiente. Accompagnate, se desiderate, con due fette di pane integrale leggermente tostato