Rigatoni integrali all’amatriciana
by Giggetto al Portico d’Ottavia
Tempo di preparazione:20min
Tempo di cottura:10min
Porzioni:1
Dieta:Integrale
Un primo piatto rustico e saporito: i rigatoni integrali all'amatriciana uniscono la tenacità della pasta integrale alla ricchezza del sugo romano. Il segreto è cuocere la pasta molto al dente e amalgamarla direttamente nel fondo di cottura del guanciale croccante.
Ingredienti
160g
rigatoni integrali
100g
Guanciale amatriciano
300g
Pomodori pelati
50g
Pecorino romano
qb
Sale peperoncino
Passi
Guanciale
n una padella capiente (preferibilmente in ferro o antiaderente), metti un filo d'olio e le listarelle di guanciale. Fai rosolare a fuoco dolce finché il grasso non diventa trasparente e i bordi croccanti. Rimuovi il guanciale con una schiumarola e tienilo da parte per dopo (in questo modo non si brucerà)
Pomodoro
Nella stessa padella, versa i pelati nel grasso rilasciato dal guanciale. Aggiungi il peperoncino e fai cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sugo non si addensa. Regola di sale.
Pasta
Cuoci i rigatoni integrali in abbondante acqua salata. Più la pasta è integrale, più la sua consistenza sarà rustica: scolala un paio di minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Mantecatura
Versa i rigatoni direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta e fai saltare il tutto a fuoco vivo per unire i sapori.
Completamento
Spegni il fuoco, unisci il guanciale croccante tenuto da parte e spolvera con abbondante pecorino romano