Julien Zerbib

Julien Zerbib, fondateur de Flour, a choisi d’installer un lieu gourmand rue du Faubourg du Courreau, en plein centre de Montpellier. À la croisée des chemins entre salon de thé et coffee shop, il sublime des cookies avec sa "touche française". Derrière cette aventure culinaire se cache une ambition forte : allier plaisir gustatif et engagement écologique. Il a été accompagné par la Métropole de Montpellier via l’associtiation FIG pour aller plus loin dans sa démarche durable.
Cette initiative a permis à Flour de bénéficier d’un audit environnemental complet et gratuit et de mettre en place des solutions pour réduire son empreinte écologique. L’une des mesures phares a été l’optimisation de l’usage du four, un appareil gourmand en énergie. Julien a également revu ses recettes pour diminuer l’usage du chocolat, un ingrédient à l’empreinte carbone élevée.