Rigatoni integrali all’amatriciana

n una padella capiente (preferibilmente in ferro o antiaderente), metti un filo d'olio e le listarelle di guanciale. Fai rosolare a fuoco dolce finché il grasso non diventa trasparente e i bordi croccanti. Rimuovi il guanciale con una schiumarola e tienilo da parte per dopo (in questo modo non si brucerà)

Nella stessa padella, versa i pelati nel grasso rilasciato dal guanciale. Aggiungi il peperoncino e fai cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sugo non si addensa. Regola di sale.

Cuoci i rigatoni integrali in abbondante acqua salata. Più la pasta è integrale, più la sua consistenza sarà rustica: scolala un paio di minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Versa i rigatoni direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta e fai saltare il tutto a fuoco vivo per unire i sapori.

Spegni il fuoco, unisci il guanciale croccante tenuto da parte e spolvera con abbondante pecorino romano