Riso e Lenticchie

Förberedningstid:10

Koktid:30

Portioner:4

Säsong:

Kost:Vegan

Il riso e lenticchie è un piatto semplice e rustico, dove il riso si sposa con le lenticchie in un abbraccio caldo e cremoso. Profuma di soffritto leggero e di erbe che esaltano la terra, regalando un gusto antico e sostanzioso. È cucina povera che sa di casa, nutriente e senza fronzoli.

Ingredienser

200g

lenticchie secche decorticate o 500g di lenticchie cotte

200g

riso integrale

1 spicchio

Aglio

50g

Cipolla

60g cuore di

Sedano

2 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

100g

Pomodori pelati

foglia di alloro

sale e pepe

Cosa ci piace di questa ricetta

Le lenticchie sono un'ottima fonte di proteine di origine vegetale, mentre il riso nella versione integrale conserva crusca e germe e garantisce un apporto superiore di fibre, vitamine e minerali rispetto al riso bianco ed ha un potere saziante maggiore. Le lenticchie sono legumi a basso impatto ambientale, mentre i prodotti integrali favoriscono la sostenibilità poiché subiscono meno lavorazioni rispetto ai prodotti più raffinati e permettono un risparmio di energie e risorse durante la produzione, determinando così l'impatto ambientale molto basso del piatto. Queste caratteristiche rendono la ricetta un piatto molto sostenibile, sano e nutrizionalmente bilanciato.

Emilia e Maria, esperte di SWITCH

Steg

Preparazione delle lenticchie e del riso

Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente. Mettetele a cuocere in una pentola con circa 1 litro d’acqua, una foglia di alloro e un pizzico di sale. Fate sobbollire per circa 25–30 minuti, finché risulteranno tenere ma non sfatte. Tenete da parte un po’ di liquido di cottura. A parte, cuocete il riso integrale, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Soffritto aromatico leggero

Tritate finemente cipolla, sedano e aglio. In una casseruola ampia, fate stufare dolcemente il trito in 20 ml di olio evo a fuoco basso con un coperchio per 3-4 minuti, poi scoprite e lasciate asciugare ed imbiondire leggermente le verdure. Aggiungete i pelati di pomodoro passati, mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti, finché la salsa risulterà leggermente addensata. Unite le lenticchie e 1 mestolo della loro acqua di cottura alla salsa, mescolando bene.

Unione e cottura

Appena riprende il bollore, aggiungete il riso integrale precotto, lasciando cuocere per massimo altri 5 minuti. Aggiungete poco brodo vegetale caldo o acqua calda all’occorrenza, per ottenere la densità finale desiderata per il piatto.

Regolate e servite

A fine cottura, regolate di sale e pepe. Lasciate riposare un paio di minuti e servite caldo, con un filo d’olio evo a crudo.