Spaghetti alla Gricia

Förberedningstid:5

Koktid:15

Portioner:4

Kost:Vegetarian

Gli spaghetti alla gricia sono un inno alla semplicità romana: la pasta si avvolge nella pancetta croccante e nel pecorino intenso, con un filo di pepe che sveglia il tutto. Niente pomodoro, niente fronzoli: solo sapori decisi, puliti e genuini, che raccontano la cucina di una volta in ogni forchettata.

Ingredienser

320g

spaghetti integrali o di grano duro biologico

50g

Cipolla

100g

pancetta vegana o vegetale (a base di legumi o tofu affumicato, poco processata)

40g (DOP, stagionato)

Pecorino

2 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

cucchiaini di pepe nero macinato fresco

sale

Cosa ci piace di questa ricetta

Una ricetta ricca di sapore ma con poche calorie: sostituire la carne con alternative vegetali come verdure, cereali o legumi come proposto in questa ricetta è un ottimo modo per migliorare il profilo nutrizionale del piatto, aumentare l'apporto di fibre, ridurre i grassi saturi, variare la dieta e aumentare la sostenibilità. Questa versione del piatto, infatti, in cui viene sostituita la carne con alternative di origine vegetale, presenta un basso impatto ambientale.

Emilia e Maria, esperte di SWITCH

Steg

Cottura della cipolla

In una padella ampia, mettete l’olio a fuoco dolce, aggiungete la cipolla tritata finemente con un cucchiaio d’acqua e fatela stufare lentamente per 5-6 minuti, finché diventa traslucida ma non bruna.

Rosolatura della pancetta vegetale

Unite l’alternativa vegetale alla pancetta tagliata a cubetti. Rosolatela per 4-5 minuti fino a leggera doratura, mantenendo una testura croccante all’esterno e morbida dentro.

Cottura della pasta

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua poco salata (il pecorino e la pancetta vegetale apporteranno già molta sapidità). Cuocete la pasta al dente secondo i tempi indicati.

Assemblaggio e servizio

Scolate gli spaghetti, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con il condimento, aggiungete il pepe nero e una parte del pecorino grattugiato. Mescolate bene e aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una crema fluida ma avvolgente. Distribuite gli spaghetti nei piatti e completate con il restante pecorino e un’ulteriore spolverata di pepe nero. Servite ben caldi