Tonnarello integrale alla carbonara con tartufo
by Al Simeto
Förberedningstid:15min
Koktid:8min
Portioner:2
Kost:Integrale
Il tonnarello integrale alla carbonara con tartufo è una rivisitazione gourmet della
classica ricetta romana. La pasta fresca all'uovo (il tonnarello) a base di farina
integrale si sposa perfettamente con la sapidità del guanciale, la cremosità di uova e pecorino, e il profumo intenso del tartufo
Ingredienser
250g
Tonnarello fresco integrale
100g
Guanciale
3pz
Tuorli d'uovo grandi
50g
Pecorino romano DOP (grattugiato finemente)
15/20g
Tartufo nero fresco o crema7olio al tartufo
qb
Pepe nero in grani
qb
Sale
Steg
Il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle. Mettilo in una padella antiaderente (senza aggiungere altri grassi) e fallo rosolare a fuoco dolce finché non diventa trasparente e croccante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire, conservando il suo grasso di cottura.
La crema
In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano e una generosa macinata di pepe nero, sbattendo energicamente con una frusta finché non
diventa una crema liscia.
Il tartufo
Se usi tartufo fresco, puliscilo con cura e affettalo a lamelle sottili
con l'apposito affetta tartufi. Se preferisci, puoi aggiungerne una parte nella
ciotola con le uova per aromatizzare la crema.
La cottura
Cuoci i tonnarelli integrali in abbondante acqua salata, scolandoli
molto al dente. Trasferisci la pasta nella padella con il grasso del guanciale e
salta il tutto per un minuto.
La mantecatura (fuori dal fuoco)
Togli la padella dal fuoco per evitare che
l'uovo rapprenda trasformandosi in frittata. Versa la pasta nella ciotola con la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente. Aggiungi un goccio di
acqua di cottura della pasta se la crema risulta troppo densa.
Impiattamento
Servi i tonnarelli caldi, guarnendo ogni piatto con il guanciale croccante tenuto da parte e le lamelle di tartufo fresco (o un filo di olio
aromatizzato)