Pasta integrale cacio e pepe con lime e tartare di gamberi al mojito

Ottenuta dai gamberi tagliati finemente a coltello; emulsionare in una ciotola olio evo con succo di lime, rum, scorza di lime e menta tritata fine. Unisci l'emulsione ai gamberi insieme ad un pizzico di sale e pepe e fai riposare in frigo per 15 minuti .

Cuoci la pasta mantenendo un po' di acqua di cottura per la presenza di amido.

Crea la crema di pecorino in una padella ampia; prima tosta il pepe, sfuma con un mestolo d'acqua. In una ciotola mescola acqua di cottura ed il pecorino, aiutandoti con una frusta. Aggiungi pepe e scorsa di lime.

Scola i tonnarelli molto al dente e uniscili al pepe in padella. aggiungi la crema di pecorino e menta.

Impiattate i tonnarelli saltati aggiungendo i ciuffi di tartare di gamberi al mojito, scorza di lime ed un filo di olio extravergine d'oliva