Pici integrali freschi con ragù di carni bianche e verdure
by La Fiorentina 1942
Preparation time:20min
Cooking time:7min
Portions:4
Diet:Integrale
I pici integrali con ragù di carni bianchi e verdure sono un primo rustico e nutriente. Si preparano rosolando sedano, carota e cipolla, unendo poi il macinato di pollo e vitello. Sfumato con vino bianco, il tutto cuoce lentamente fino a formare un sugo denso e saporito, perfetto per abbracciare la pasta integrale spessa
Ingredients
320g
Pici integrali
200g
Macinato pollo
200g
Macinato vitello
1
Costa sedano
1
Cipolla bianca o dorata
150ml
Vino bianco
qb
Brodo vegetale
1
Rametto rosmarino
1
Foglia alloro
qb
Sale pepe
Steps
Soffritto
Tritate finemente la cipolla, il sedano e le carote. In una casseruola capiente, fate scaldare l'olio extravergine d'oliva con il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Rosolatura
Aggiungete le verdure tritate e fatele appassire per qualche minuto a fuoco dolce. Unite le carni bianche macinate e fatele rosolare uniformemente, mescolando spesso e sgranandole con un cucchiaio di legno
Sfumatura
Alzate la fiamma, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente
Cottura
Rimuovete il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti, aggiungendo altro brodo all'occorrenza per non far asciugare troppo il ragù
Cottura pasta
Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salatela e calate i pici integrali. Essendo una pasta fresca e spessa, il tempo di cottura si aggira solitamente attorno ai 18-22 minuti (seguite le indicazioni della confezione).