Rotfruktsbiffar med smak av apelsin och basilikasås
by Göteborg
Förberedningstid:30 min
Koktid:45 min
Portioner:50
En bra källa till fullkorn och fibrer. Är mindre balanserad vad gäller protein. Servera därför förslagsvis med Good Grains bulgur och rostade bönor.
Ingredienser
2 kg
Kålrot, grova bitar
40 g
Ljus sirap
50 g
Rapsolja
400 g (3-4 st)
Gul lök, tärnad
150 g (torrvara)
Svenska quinoa
250 g
Hirs, fullkorn, hel eller krossad
1,25 liter
Persilja, hackad
5 st
Apelsin, skal och saft
1,5 tsk
Rosmarin eller torkad oregano
5 nypor
Cayennepeppar
1,5 tsk
Ingefära, malen
425 g
Potatismjöl
100 g
Havregryn
125 g
Ströbröd
2,5 msk
Lökfond (brynt lök)
1,5 liter
Gräddfil (12 % fett)
1 liter
Crème fraiche (34 % fett)
20 g
Basilika, hackad
13 g
Salt
5 g
Svartpeppar
3 kg, torrvara
Matvete
Steg
Förbered biffarna
Lägg kålroten på en plåt eller ett bleck. Ringla över sirap och olja, krydda med salt och peppar.
Rosta i ugn på 180 grader i cirka 15 minuter tills kålroten mjuknat. Låt svalna.
Fräs löken i lite olja tills den mjuknar.
Koka quinoa och hirs enligt förpackningens anvisningar.
Blanda smeten
Grovriv eller skär den rostade kålroten i små bitar.
Blanda kålrot, lök, quinoa, hirs, persilja, apelsinskal och saft, kryddor, potatismjöl, havregryn, ströbröd och lökfond i en bunke.
Smaka av smeten och forma till biffar.
Tillaga biffarna
Placera biffarna på en plåt och baka dem i ugnen på 180 grader i cirka 14 minuter, eller tills de fått en fin gyllene yta.
Förbered basilikasås
Rör ihop gräddfil, crème fraiche och hackad basilika i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Tillbehör Matvete
Koka matvete enligt anvisning