Maritozzo salato integrale con mousse di zucchine romaesche e tartare di gambero rosso e lime

Preparare il maritozzo e cuocerlo. A parte sminuzzare finemente il gambero e amalgamare con il lime sale e pepe. In una pentola far bollire le zucchine, una volta morbide farle a tocchetto e con un minipimer o un frullatore ad immersione in un bicchiere alto frullare a massima potenza versando olio a filo, sale, timo e un po di pepe. Una volta tutto pronto aprire al centro il maritozzo, con una sac à poche creare una base interna con la mousse di zucchine e con un cucchiaio adagiate il gambero. Servire