Ravioli integrali di Chianina fatti a mano
by Osteria Poerio
Preparation time:4h
Cooking time:8/10min
Portions:1
Diet:Integrale
Questo raffinato primo piatto unisce la rusticità della pasta all'uovo integrale alla grande ricchezza della carne di Chianina, esaltata da una salsa complessa ed elegante. È un trionfo di sapori che richiama la tradizione toscana e l'alta cucina.
Ingredients
70g
Farina integrale
30g
Farina 00
1
Uovo
qb
Sale
220g
Polpa di Chianina
40g
Misto per soffritto (sedano, carota, cipolla)
50ml
Vino rosso (per sfumare)
1pz ciascuno
Chiodi di garofano e ginepro
1 cucchiaio
Parmigiano reggiano
100ml
Fondo bruno (già ristretto)
150ml
Vino Chianti
15g
Burro
qb
Cipolla rossa
2/3 foglie
Alloro
Steps
Preparazione
Stufare la carne a bassa temperatura con gli odori e le spezie per due tre ore. Assemblaggio del raviolo cotto in acqua bollente con il burro, il latte l’erba cipollina ed il tartufo con cui fare una cremina. Mantecare i ravioli con la cremina.
Impiattare i ravioli con spezie, erba cipollina e aggiungendo le gocce di riduzione del chianti.