Sagne integrali all’amatriciana di grano saraceno

Disponi le farine a fontana su una spianatoia. Rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e sbatti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Lavora l'impasto a mano per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Stendi l'impasto con il mattarello o con la macchinetta sfogliatrice fino a uno spessore di circa 2 mm. Ricava le classiche sagne tagliando la sfoglia a strisce larghe e poi a rombi.

In una padella antiaderente capiente (preferibilmente di ferro), fai rosolare il guanciale a listarelle a fuoco lento finché diventa trasparente e leggermente croccante. Aggiungi il peperoncino e sfuma con poco vino bianco (opzionale)

Togli temporaneamente parte del guanciale croccante dalla padella per non farlo bruciare. Nella padella con il grasso del guanciale, versa i pomodori pelati schiacciati. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, poi unisci nuovamente il guanciale tenuto da parte.

Lancia le sagne di grano saraceno in abbondante acqua bollente salata. Cuocile per circa 3-5 minuti (assaggiale, poiché il saraceno cuoce più rapidamente della pasta classica).

Scola le sagne direttamente nella padella con il sugo all'amatriciana a fuoco vivo. Aggiungi una generosa manciata di Pecorino Romano e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una deliziosa cremina.

Impiatta le sagne ben calde e completa con altro pepe nero macinato al momento e scaglie o grattugiata di pecorino.