Callos de bacalao y habitas
by San Sebastián
Tiempo de preparación:5 min
Tiempo de cocción:30 min
Porciones:1
Estación:
Es un plato primaveral de mar y montaña que combina sabores salados y terrosos, así como una variedad de texturas.
Ingredientes
¿Por qué nos encanta esta receta?
Se utiliza un ingrediente poco aprovechado, como los callos, que además aportan textura y sabor gracias a su contenido en colágeno. Es un plato mar y tierra que combina elementos tanto del campo como del mar.
Pasos
1. Para el bacalao:
- Retirar la piel de los callos con ayuda de un cuchillo.
- Cocinar a fuego lento los callos en aceite de oliva virgen extra con el ajo y la cayena durante 20 minutos.
2. Para las habitas:
- Hervir en agua con sal durante 5 minutos.
- Saltear las judías con una parte del aceite de oliva virgen extra utilizado para cocinar los bacalaos.
3. Para terminar:
- Cortar los callos en trozos pequeños y colocarlos en el plato.
- Añadir las habitas y el tomillo.