Musselbullar med krämig potatis- och palsternackspuré, vitvinssås, rårörda lingon och syrligt äpple
by Göteborg
Temps de préparation:30 minuter
Temps de cuisson:50 min
Portions:50
Med sitt fiber- och proteininnehåll håller denna måltid dig mätt. Den bidrar bland andra näringsämnen med viktiga B-vitaminer, selen och magnesium.
Ingrédients
5 kg
Musselkött (kokt blåmussla)
1,5 kg
Fänkål (finhackad)
500 g
Fänkålshuvud
500 g
Purjolök
10 st
Äggula
1,5 l
Grädde
750 g
Ströbröd
15 g
Salt
Efter smak
Vitpeppar
7,5 kg
Potatis, mjölig
3,5 kg
Palsternacka
2 liter
Mjölk, 1,5 %
5 dl
Grädde, 27 %
250 g
Smör
1,5 g
Salt
Efter smak
Vitpeppar
1,25 kg
Frysta lingon
425 g
Socker
5 st (ca 620 g)
Syrliga äpplen
3,5 l
Mussel- eller fiskfond
1 liter
Vitt vin
5 msk
Hackad vitlök
5 kvistar
Timjan
5 dl
Gul lök
1,5 liter
Vispgrädde
5 dl
Crème fraiche
Efter smak
Salt
Vid behov
Majsstärkelse
Étapes
Musselbullar
1. Blanda fiskfärsen med hackat musselkött, rå och finhackad fänkål och purjolök, samt äggula och grädde. Addera ströbröd för önskad konsistens.
2. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt vila i kyl tills att smeten satt sig.
3. Forma till bullar och stek eller koka tills de är genomstekta.
Potatis- och palsternackspuré
1. Koka potatis och palsternacka tills de är mjuka.
2. Mosa eller pressa och tillsätt mjölk, grädde och smör.
3. Mixa till en slät puré och smaka av med salt och vitpeppar.
Rårörda lingon
1. Blanda lingon och socker.
2. Skala och finhacka äpplen.
3. Tillsätt äpplet och rör om. Låt stå i 10-15 minuter före servering.
Vitvinssås
1. Fräs lök, vitlök och timjan i kastrull.
2. Slå på vitvin och musselfond/fiskbuljong och reducera bort ca 1/3 av mängden.
3. Tillsätt grädde och koka till simmig konsistens.
4. Mixa med stavmixer. Red eventuellt såsen lätt med majsstärkelse och smaka av med salt.