Fave alla romana
by Hub di Roma e Lazio
Tempo di preparazione:10 min
Tempo di cottura:20 min
Porzioni:4
Dieta:Vegana
Piatto simbolo della primavera romana, caratterizzato dall’incontro tra fave fresche, cipolla e mentuccia. Una preparazione stagionale che celebra convivialità, tradizione e valorizzazione dei prodotti locali.
Ingredienti
800g (fresche, sgusciate)
Fava
1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
20g (grattuggiato)
Pecorino
40ml
vino bianco secco
q.b.
sale marino integrale
q.b.
pepe nero macinato fresco
q.b.
finocchietto selvatico
8 fette
Pane integrale
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché celebra la stagionalità primaverile e l’uso di legumi freschi, simbolo della convivialità e della tradizione gastronomica locale.
Passi
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente in un cucchiaio
di olio con 2 cucchiai di acqua, coprendo la padella per creare umidità
(cottura mista “olio-acqua”).
Quando la cipolla è traslucida (circa 5-6 minuti), alzate leggermente il
fuoco e sfumate con il vino bianco, spegnendo il fuoco una volta che si
sarà ben asciugato.
Cottura delle fave
Aggiungete le fave e mescolate per insaporire.
Unite un mestolo di acqua calda (o brodo vegetale leggero) e coprite.
Fate cuocere a fuoco molto basso per circa 15-20 minuti, finché le fave
saranno morbide e ben legate.
Se necessario, aggiungete poca acqua alla volta.
Finitura e servizio
A fine cottura, aggiungete una spolverata di pecorino e qualche
macinata di pepe nero.