Pasta e Broccoli

Tempo di preparazione:60

Tempo di cottura:20

Porzioni:4

Stagione:

Dieta:Vegetariana

La pasta e broccoli è un piatto che unisce modestia e sostanza: i broccoli si sciolgono quasi, abbracciando la pasta in una crema verde che profuma di casa. Un piatto semplice, ma con un’anima che non passa mai di moda.

Ingredienti

800g

broccolo romanesco grande

240g

pasta integrale corta o spezzata (es. spaghetti integrali spezzati)

2 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

1 spicchio

Aglio

80g

Pomodori pelati

30g (DOP, grattugiato)

Pecorino

sale

facoltativo

pepe nero o peperoncino

600ml

acqua calda

Cosa ci piace di questa ricetta

I broccoli sono poveri di calorie, ricchi di vitamine e minerali e contengono sulforafano, un composto con proprietà antiossidanti e antitumorali. La pasta integrale, grazie all'apporto di fibre e carboidrati, aumenta il senso di sazietà, mentre l'aggiunta di pecorino romano grattugiato fornisce un importante apporto di calcio e fosforo e arricchisce il profilo proteico del piatto. I broccoli, soprattutto se locali e di stagione, insieme alla pasta integrale, contribuiscono a creare un piatto semplice, prevalentemente vegetale dal basso impatto ambientale.

Emilia e Maria, esperte di SWITCH

Passi

Preparazione del broccolo

Mondate il broccolo romanesco, eliminando le foglie esterne e tagliando le cime in pezzi piccoli. Pelate anche il gambo, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte: è ricco di fibra e gusto.

Preparazione del soffritto

In una casseruola ampia, fate appassire delicatamente lo spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio a fuoco basso. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e fate cuocere 2-3 minuti per sviluppare il sapore.

Cottura del broccolo

Unite il broccolo (sia cime che gambi), salate leggermente e coprite con circa 600 ml di acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 30-35 minuti, fino a quando il broccolo sarà tenerissimo e si sfalderà facilmente.

Cottura della pasta

Spezzate la pasta in pezzi da 4-5 cm e unitela direttamente al brodo di broccoli. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso e aggiungendo dell’acqua se necessario.

Servizio

Una volta cotta la pasta, regolate di sale e pepe. Servite ben calda con una spolverata di pecorino. Se gradito, completate con un filo d’olio a crudo o un pizzico di peperoncino