Pasta e fagioli con le cotiche dell’orto
by Fabio Campoli
Tempo di preparazione:20 min
Tempo di cottura:40 min
Porzioni:4
Dieta:Vegana
Una reinterpretazione vegetale della tradizione romana che sostituisce le cotiche con verdure, mantenendo consistenza e sapore autentici. Un piatto nutriente e sostenibile che valorizza ingredienti semplici e locali.
Ingredienti
200g
fagioli borlotti secchi
200g
pasta integrale
180g
Carota
100g
Pomodoro
100g
Cipolla
2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
q.b.
pepe nero
q.b.
sale marino integrale
q.b
rosmarino o alloro
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché sostituisce ingredienti animali con verdure, mantenendo consistenza e sapore tradizionali e riducendo l’impatto ambientale del piatto.
Passi
Preparazione dei fagioli
Mettere i fagioli secchi in ammollo e cuocerli finché morbidi.
Preparazione del fondo vegetale
Preparare un fondo con carote e pomodori tagliati e poca acqua, unire i fagioli con parte del liquido di cottura e lasciare insaporire mescolando delicatamente
Cottura della pasta
Cuocere la pasta integrale in acqua salata.
Assemblaggio e servizio
Unire la pasta al condimento aggiungendo acqua di cottura, e completare con olio a crudo e lasciare riposare prima di servire.