Spaghetti alla carbonara di zucchine
by Hub di Roma e Lazio
Tempo di preparazione:15 min
Tempo di cottura:15 min
Porzioni:4
Dieta:Vegetariana
Una variante creativa della carbonara tradizionale, dove le zucchine sostituiscono ingredienti più ricchi mantenendo cremosità e gusto. Un piatto equilibrato che unisce innovazione e tradizione romana.
Ingredienti
320g
spaghetti integrali o di grano duro biologico
4 (bio)
Uova
40g (DOP, stagionato)
Pecorino
40g
pancetta vegetale
2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
q.b.
sale
q.b.
pepe nero macinato fresco
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché propone una variante più leggera e vegetale di un grande classico romano, mantenendo cremosità e sapore con ingredienti stagionali.
Passi
Cottura delle zucchine
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a striscioline sottili e saltatele in padella finchè non diventano croccanti
Rosolatura della pancetta
Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio d'olio EVO e cuocete la pancetta fino a doratura leggera
Cottura della pasta
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete gli spaghetti al dente
Preparazione della crema di uova e formaggio
In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato e abbondate di pepe nero. Non aggiungete sale. Mescolate bene con una frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi
Assemblaggio e servizio
Scolate la pasta e versatela subito nella padella con la pancetta vegetale e le zucchine a fuoco basso. Mescolate bene per far insaporire e se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura