Pappardelle integrali all’oro di zafferano, datterini confit e stracciatella di burrata

Se preparate le pappardelle integrali a mano: disponete la farina integrale a fontana su piano di lavoro. Al centro, formando un vulcano, aggiungete le uova intere. Iniziate a lavorare i due ingredienti con una forchetta, sbattendo le uova e facendo in modo che assorbano la farina. Lavorate l’impasto fino a formare un panetto liscio. Se preparate le pappardelle integrali con la planetaria: unite la farina integrale e le uova intere nella ciotola, iniziate ad impastare con il gancio fino a formare un panetto morbido e liscio. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e fatelo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, sul piano di lavoro. Riprendete il panetto e adagiatelo su un piano spolverizzato con farina integrale. A mano: stendete il panetto con un matterello tirando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm, a seconda di quanto vorrete renderle grezze e rustiche. Avvolgete la sfoglia su se stessa e tagliatela con un coltello in striscioline di circa due centimetri. Srotolate le pappardelle spolverizzandole con semola di grano duro o farina integrale se vorrete cuocerle subito.

Dopo aver realizzato a mano le pappardelle di farina integrale, cuocerle in acqua bollente, passarle in padella aggiungendo i vari ingredienti. Mantecare e impiattare.