Paccheri integrali al dentice con pomodorini
by Ristorante Ar Galletto
Preparation time:20min
Cooking time:11/13min
Portions:4
Diet:Integrale
I paccheri integrali con ragù di dentice e pomodoro ciliegino sono un primo piatto raffinato, che unisce la ruvidezza della pasta integrale al sapore delicato del pesce bianco e alla dolcezza dei pomodorini.
Ingredients
320g
Paccheri integrali
350g
Filetti di dentice (spinati e senza pelle)
250g
Pomodorini ciliegino
1 spicchio
Aglio
1/2 bicchiere
Vino bianco secco
qb
Sale
Steps
Pesce
Tagliate i filetti di dentice a cubetti regolari (circa 1,5 cm) facendo attenzione a eliminare eventuali lische residue.
Il soffritto
In una padella capiente, fate scaldare un generoso giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero (schiacciato) e un pizzico di peperoncino.
I pomodorini
Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegino. Uniteli nella padella e saltateli a fiamma vivace per circa 2 minuti.
ottura del pesce
Aggiungete i cubetti di dentice e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 2-3 minuti. Il pesce non deve asciugarsi troppo. Regolate di sale e rimuovete l'aglio.
La pasta
Cuocete i paccheri integrali in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (conservate un mestolo di acqua di cottura).
Mantecatura
Trasferite i paccheri direttamente nella padella con il ragù di dentice. Aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta e saltate a fuoco vivo per un minuto per legare i sapori.
Impiattamento
Completate con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.