Saltimbocca di pollo alla romana

Stendete le fettine di pollo su un tagliere. Se necessario, battetele leggermente con un batticarne per uniformarne lo spessore. Condite con del sale da entrambi i lati, posizionate una foglia di salvia su un lato di ciascuna fettina, poi cospargete con poca farina su entrambi i lati. Posizionate su ciascuna fettina di pollo una fetta di prosciutto e fermate il tutto con uno stecchino di legno.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiate i saltimbocca con il lato del prosciutto verso il basso, e cuoceteli per circa 3 minuti; poi girate delicatamente e cuocete ancora 2-3 minuti (a seconda dello spessore delle fettine di pollo). Spostate i saltimbocca su un piatto o una teglia, scolate il grasso di cottura dalla padella e riportatela sul fuoco, deglassando il fondo di cottura con il vino bianco. Aggiungete una foglia di salvia e lasciate cuocere a fiamma media fino a riduzione del vino.

A fine cottura, regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Servite i saltimbocca ben caldi, accompagnandoli con il vino ridotto, un contorno di verdure di stagione (come bietole, cicoria, carote e zucchine al vapore) e una fetta di pane integrale o ai cereali.