Txitxarro curado con salsa de almendras blancas y ajo
by Fernando Palacio
Tiempo de preparación:5 min
Tiempo de cocción:90 min
Porciones:1
Estación:
Un plato sencillo y delicado, diseñado para realzar el humilde pescado «txitxarro» en una preparación cremosa que evoca los sabores del verano. El objetivo es resaltar el carácter de este modesto pescado, transformándolo en una experiencia ligera, refrescante e inspirada en la temporada.
Ingredientes
150 g
Filetes de jurel, sin espinas
200 g
Azúcar blanco
200 g
Sal
30 g
Almendras crudas peladas
1 diente
Ajo
30 g
Miga de pan blanco
150 g
Agua, fría
15 g
Vinagre blanco
Sal
¿Por qué nos encanta esta receta?
Las técnicas sencillas respetan la integridad del ingrediente principal, manteniendo la salsa blanca de ajo y almendra ligera y delicada, a la vez que capturan el carácter fresco y vibrante de la temporada y su esencia veraniega y refrescante.
Pasos
1. Para el txitxarro curado:
- Curar el pescado durante una hora en sal y azúcar, despúes, enjuagar y secar con golpecitos.
2. Para la salsa de almendras blancas y ajo:
- Remojar el pan en agua durante unos minutos hasta que se ablande.
- Mezclar la base: añade las almendras, el ajo y el pan escurrido a una batidora y bate bien.
- Emulsionar y ajustar: verter lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras. Añadir poco a poco agua fría hasta obtener una textura suave y ligera.
- Sazonar y enfriar: añadir sal y vinagre al gusto, batir brevemente y refrigerar durante 30-60 minutos antes de servir.
3. To finish:
-Colocar la salsa blanca de almendras y ajo en la base del plato.
-Cortar el jurel en trozos de 3 cm. Cortar ligeramente la piel y con ayuda de un soplete dorarlos por los dos lados.
-Colocar las piezas de pescado sobre la salsa.