Paccheri integrali al dentice con pomodorini

Tagliate i filetti di dentice a cubetti regolari (circa 1,5 cm) facendo attenzione a eliminare eventuali lische residue.

In una padella capiente, fate scaldare un generoso giro d'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero (schiacciato) e un pizzico di peperoncino.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegino. Uniteli nella padella e saltateli a fiamma vivace per circa 2 minuti.

Aggiungete i cubetti di dentice e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 2-3 minuti. Il pesce non deve asciugarsi troppo. Regolate di sale e rimuovete l'aglio.

Cuocete i paccheri integrali in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (conservate un mestolo di acqua di cottura).

Trasferite i paccheri direttamente nella padella con il ragù di dentice. Aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta e saltate a fuoco vivo per un minuto per legare i sapori.

Completate con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.