Rigatoni alla pajata di ceci
by Hub di Roma e Lazio
Tempo di preparazione:30 min
Tempo di cottura:25 min
Porzioni:4
Dieta:Vegetariana
Versione sostenibile di un grande classico romano, in cui le frattaglie vengono sostituite da polpettine di ceci. Il risultato è un piatto ricco e saporito che conserva l’identità tradizionale riducendo l’impatto ambientale.
Ingredienti
320g
rigatoni
200ml
Pomodori pelati
50g
Cipolla
1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
30g (grattuggiato)
Pecorino
q.b.
pepe nero
q.b.
sale marino integrale
80g
ceci secchi decorticati messi a bagno per 12 ore
¹/2 spicchio
Aglio
2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Prezzemolo
q.b.
sale
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché reinterpreta un classico romano in chiave vegetale, mantenendo intensità e tradizione ma con un impatto ambientale più ridotto.
Passi
Preparazione delle polpettine di ceci
Frullare i ceci ammollati con aglio e prezzemolo, formare piccole polpettine e cuocerle in padella con olio e coperchio.
Preparazione della salsa
Preparare la salsa con cipolla, pomodoro e poca acqua, ed unire le polpettine e far insaporire.
Cottura e condimento della pasta
Cuocere i rigatoni in acqua salata e scolare al dente e saltare nel sugo con pecorino.