Saltimbocca di pollo alla romana
by Fabio Campoli
Tempo di preparazione:10 min
Tempo di cottura:10 min
Porzioni:4
Dieta:Onnivora
Rivisitazione più leggera del classico romano, dove il pollo sostituisce tagli più ricchi mantenendo il tradizionale abbinamento con salvia e prosciutto. Un secondo piatto equilibrato e ricco di sapore.
Ingredienti
8 fettine di petto di
Pollo
8 fette
prosciutto crudo sgrassato
8 foglie
Salvia
20g
farina integrale
50ml
vino bianco
3 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
q.b.
sale marino integrale
q.b.
pepe nero
400g (bollite)
Carota
400g (bollite)
Carota
4 fette
Pane integrale
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché alleggerisce un grande classico mantenendo i sapori tipici, favorendo un consumo più equilibrato di proteine animali.
Passi
Per i saltimbocca
Stendete le fettine di pollo su un tagliere. Se necessario, battetele leggermente con un batticarne per uniformarne lo spessore. Condite con del sale da entrambi i lati, posizionate una foglia di salvia su un
lato di ciascuna fettina, poi cospargete con poca farina su entrambi i lati.
Posizionate su ciascuna fettina di pollo una fetta di prosciutto e
fermate il tutto con uno stecchino di legno.
Cottura
Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
Adagiate i saltimbocca con il lato del prosciutto verso il basso, e
cuoceteli per circa 3 minuti; poi girate delicatamente e cuocete ancora
2-3 minuti (a seconda dello spessore delle fettine di pollo).
Spostate i saltimbocca su un piatto o una teglia, scolate il grasso di
cottura dalla padella e riportatela sul fuoco, deglassando il fondo di
cottura con il vino bianco.
Aggiungete una foglia di salvia e lasciate cuocere a fiamma media fino
a riduzione del vino.
Per completare
A fine cottura, regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Servite i saltimbocca ben caldi, accompagnandoli con il vino ridotto,
un contorno di verdure di stagione (come bietole, cicoria, carote e
zucchine al vapore) e una fetta di pane integrale o ai cereali.