Vaccinara di lenticchie

Tempo di preparazione:15 min

Tempo di cottura:35 min

Porzioni:4

Dieta:Vegana

Versione vegetale della celebre ricetta romana, in cui le lenticchie sostituiscono la carne mantenendo ricchezza e profondità di gusto. Un piatto nutriente che riduce l’impatto ambientale senza rinunciare alla tradizione.

Ingredienti

200g (secche)

1 piccola

2 spicchi

¹/2

bicchiere di vino bianco secco dei Castelli Romani

800g

Pomodori pelati

costa di sedano bianco

10g

Pinolo

10g

Cioccolato fondente

3 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

q.b.

sale marino

q.b.

pepe nero

q.b.

acqua o brodo vegetale leggero

Perchè amiamo questa ricetta

Amiamo questa ricetta perché sostituisce la carne con legumi, mantenendo la ricchezza del piatto tradizionale e riducendo significativamente l’impatto ambientale.

Passi

Cottura lenticchie

Sciacquate bene le lenticchie sotto acqua fredda. In un tegame dal fondo spesso, fate stufare la cipolla tritata finemente e l’aglio in 1 cucchiaio di olio e poca acqua, fino a renderli traslucidi. Aggiungete le lenticchie e fatele insaporire leggermente per 2 minuti. Unite i chiodi di garofano, il sale e una macinata di pepe, poi sfumate con il vino bianco. Coprite con acqua calda o brodo vegetale e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso con coperchio.

Cottura sugo

Aggiungete i pomodori pelati spezzettati a mano o passati e continuate la cottura per altri 20 minuti, finché le lenticchie saranno morbide ma non sfatte. Se serve, regolate di liquidi.

Preparazione della salsa vaccinara

Nel frattempo, pulite il sedano, eliminate i filamenti e lessatelo in acqua leggermente salata fino a quando risulterà tenero. In un pentolino, scaldate 2 cucchiai di olio, unite 1 mestolino del sugo di lenticchie, il sedano a tocchetti, i pinoli leggermente tostati e una grattugiata fine di cioccolato fondente. Fate sobbollire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando.

Assemblaggio finale

Al momento di servire, versate la salsa “vaccinara” sul sugo di lenticchie ben caldo. Accompagnate con due fette di pane integrale.