Sugarello in guazzetto

Förberedningstid:30 min

Koktid:10 - 12 min

Portioner:4

Kost:Allätare

Il sugarello in guazzetto è un piatto marinaro sincero : il pesce, fresco e argenteo, cuoce in un brodo vivo di pomodoro, aglio, prezzemolo. Ne esce una zuppa leggera ma intensa, che profuma di porti antichi e di tavole di famiglia, dove il mare si serve così com’è, senza trucchi, solo bontà schietta.

Ingredienser

600g

Filetti di Sugarello

500g

120g

40g, tostati

1 spicchio

3 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

q.b.

Erbe aromatiche fresche (es. basilico, timo, prezzemolo)

q.b.

Sale marino integrale

q.b.

Pepe nero macinato al momento

Cosa ci piace di questa ricetta

Questa ricetta è salutare e nutriente grazie alle proteine ad alto valore biologico e agli acidi grassi Omega-3 del sugarello. La cottura proposta è leggera e salutare perché non richiede grassi aggiunti, ma esalta il sapore con il pomodoro e le erbe aromatiche che contribuiscono ad arricchire il piatto di antiossidanti e sali minerali. La ricetta con protagonista il sugarello, pesce azzurro di piccola taglia diffuso nel Mediterraneo, ha un impatto ambientale contenuto.

Emilia e Maria, esperte di SWITCH

Steg

1 - Preparazione base

Lavate e asciugate i filetti di sugarello, eliminando eventuali spine residue. Tagliateli in pezzi regolari per una cottura uniforme.

2 - Soffritto leggero

In una padella, fate imbiondire dolcemente con il coperchio la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine di oliva, del sale e, se gradito, uno spicchio d’aglio intero (da rimuovere dopo).

3 - Sugo fresco

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto. Regolate di sapore.

4 - Cottura del pesce

Unite i pezzi di sugarello e i pinoli tostati. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10-12 minuti, senza mescolare troppo per non rompere il pesce.

5 - Finitura

Spegnete il fuoco e profumate con erbe aromatiche fresche tritate. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare per 5 minuti. Servite il guazzetto accompagnato da: verdure di stagione (es. bieta) cotta al vapore e 1 fetta di pane integrale a lievitazione naturale.