Acquacotta
by CiboFuturo
Preparation time:30 min
Cooking time:35 min
Portions:4
Diet:Omnivore
Tradizionale comfort food per eccellenza, questa pietanza è sontuosa nella sua
essenza popolare, qui nella versione senza grassi animali o baccalà, come nell’acquacotta
Tolfetana.
Ingredients
Perchè amiamo questa ricetta
Facile ma con un tempo di cottura medio, ideale da condividere con famiglia e amici
nelle sere d’inverno. È possibile preparare sia la versione vegetariana sia quella con l'uovo, anche
nella stessa preparazione: l'uovo si aggiunge alla fine.
Steps
Preparazione degli ingredienti
Sbucciare e tagliare a metà le patate, affettare le cipolle, tagliare i pomodori a pezzi e preparare 3-4 spicchi di aglio interi, la mentuccia e il peperoncino.
Cottura della zuppa
Mettere in una pentola con acqua e sale le patate, l’aglio, le cipolle, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori (oppure polpa o conserva fuori stagione) e portare a cottura
Preparazione della cicoria
Se si utilizza cicoria selvatica, sbollentarla a parte per qualche minuto per eliminare l’amaro, mentre quella coltivata può essere aggiunta direttamente all’inizio nella pentola.
Controllo dei liquidi
Durante la cottura mantenere sempre una quantità sufficiente di liquido, aggiungendo acqua o brodo se necessario.
Aggiunta dell’uovo in camicia
A fine cottura aggiungere un uovo a persona direttamente nel brodo e cuocerlo in camicia.
Impiattamento
Disporre nei piatti fondi due fette di pane casereccio raffermo per persona e versarvi sopra il brodo con cicoria, patate e uovo, assicurandosi che ogni piatto contenga tutti gli ingredienti, quindi completare con un filo di olio EVO.