Lasagna con ragù di Lenticchia nera di Calasetta
by Zurru Sisinnio
Temps de préparation:30
Temps de cuisson:30
Portions:11
Régime:Végétarien
Questa lasagna non è solo un pasto, ma un manifesto di ecologia integrale.
Sostituendo il ragù di carne con quello di legumi, trasformiamo un classico della tradizione in un pilastro di sostenibilità, celebrando il ritorno alle radici della terra.
Scegliere le proteine della lenticchia significa compiere un gesto di efficienza energetica biologica. I legumi sono i "muscoli verdi" del pianeta: offrono un profilo amminoacidico completo e un alto contenuto di fibre con un'impronta carbonica drasticamente inferiore rispetto alle proteine animali. È la dimostrazione che il nutrimento profondo non deve passare per lo sfruttamento intensivo, ma può derivare direttamente dal ciclo naturale delle piante.
L’ingrediente protagonista, la Lenticchia Nera di Calasetta, un agro biodiversità a rischio di estinzione, trasforma la ricetta in un atto di resistenza agricola.
Ingrédients
250 gr
Lenticchie nere di Calasetta Bio
qb
Aromi (Carota, cipolla e sedano)
500 ml
Pomodori pelati
500 gr
Pasta per lasagne
500 ml
Latte di mucca
50 gr
Burro
100 gr
Farina bio
qb
Sale
Cosa ci piace di questa ricetta
Questa lasagna reinterpreta un grande classico utilizzando le lenticchie nere di Calasetta, legume locale ad alto valore nutrizionale. L’impiego delle lenticchie migliora il profilo proteico di origine vegetale del pasto, apporta una notevole quantità di fibre, favorisce il senso di sazietà e consente una significativa riduzione dei grassi saturi rispetto alla versione tradizionale.
Diversamente dalla ricetta classica, questa variante presenta un impatto ambientale basso. Un piatto sano e bilanciato che unisce tradizione e sostenibilità, valorizzando al tempo stesso le produzioni del territorio.
Emilia e Maria, esperte di SWITCH
Étapes
Preparazione
Per iniziare si prepara il ragù di lenticchie. In una casseruola si realizza un soffritto con cipolla, sedano e carote tritati finemente, facendoli appassire dolcemente in olio extravergine di oliva. Quando le verdure risultano morbide e profumate, si aggiungono le lenticchie e si lasciano insaporire per qualche minuto, mescolando.
Si unisce quindi la passata di pomodoro, si porta a ebollizione e si abbassa la fiamma. Il ragù viene lasciato cuocere a fuoco lento fino a diventare denso e corposo, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
La besciamella
Si mette il latte a scaldare in un pentolino. In un altro tegame si scioglie il burro a fuoco dolce, si aggiunge la farina e si mescola per incorporarla completamente al burro, formando il roux. Si versa poi il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e addensata. Si regola infine di sale.
Assemblaggio
Per l’assemblaggio, si distribuisce sul fondo di una teglia un leggero strato di ragù e besciamella. Si dispone uno strato di sfoglie di lasagne, quindi si copre con altro ragù, besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Si procede allo stesso modo fino a realizzare quattro strati complessivi.
Cottura
Si cuoce in forno preriscaldato a 170°C per circa 20–25 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata. Una volta sfornata, si lascia riposare qualche minuto prima di servire, così da facilitare il taglio delle porzioni.