Lasagna alla carlofortina
by Zurru Sisinnio
Tempo di preparazione:1h
Tempo di cottura:25min
Porzioni:12
Dieta:Vegana
Questa ricetta esprime una sostenibilità concreta e quotidiana. La sua anima è vegetale: il soffritto e il pomodoro costituiscono la base del piatto, valorizzando ingredienti semplici, stagionali e facilmente reperibili nelle filiere locali.
La presenza del tonno, unica proteina animale, alleggerisce l’impatto rispetto a preparazioni a base di carne, mentre il formaggio è utilizzato con misura, come elemento di completamento e non come protagonista.
È un piatto unico equilibrato, nutriente e capace di ridurre sprechi grazie alla facilità di conservazione e riutilizzo. Nel complesso, racconta una cucina sobria, accessibile e attenta all’uso responsabile delle risorse.
Ingredienti
400 gr
Tonno, altro
500 ml
Passata di pomodoro
500 gr
Pasta per lasagne
500 ml
Latte di mucca
50 gr
Burro
100 gr
Farina Bio
qb
Aromi (Carota Cipolla e Sedano)
qb
Sale
Cosa ci piace di questa ricetta
Questa variante, che sostituisce la carne con il pesce, rappresenta un ottimo modo per variare la dieta mantenendo un buon apporto proteico e migliorando il profilo nutrizionale del piatto rispetto alla ricetta classica. Il tonno arricchisce la preparazione di preziosi acidi grassi omega-3 (EPA e DHA).
Un piatto con un impatto ambientale basso, soprattutto se si sceglie tonno pescato in modo sostenibile, proveniente da zone FAO indicate in etichetta, che permettono di verificarne l’origine e la gestione degli stock ittici.
Emilia e Maria, esperte di SWITCH
Passi
Il soffritto
Per prima cosa si prepara il sugo. In una casseruola si realizza un soffritto con cipolla, sedano e carote tritati finemente, facendoli appassire dolcemente in olio extravergine di oliva. Quando le verdure risultano morbide e leggermente dorate, si aggiunge la passata di pomodoro. Si porta il tutto a ebollizione, quindi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere a fuoco lento fino a ottenere un sugo denso e corposo, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
La besciamella
Si mette il latte a scaldare in un pentolino. In un altro tegame si fa sciogliere il burro a fuoco dolce; una volta fuso, si aggiunge la farina mescolando rapidamente per incorporarla al burro ed evitare la formazione di grumi (roux). Si unisce quindi il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta fino a quando la salsa si addensa e raggiunge una consistenza cremosa. Si regola infine di sale.
Assemblaggio
Sul fondo di una teglia si distribuisce un leggero strato di sugo e besciamella. Si dispone uno strato di sfoglie di lasagne, si copre con altro sugo e besciamella, si aggiunge il tonno ben sgocciolato e si completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Si procede allo stesso modo fino a realizzare quattro strati complessivi.
Cottura
Infine, si cuoce in forno preriscaldato a 170°C per circa 20–25 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata. Una volta sfornata, si lascia riposare qualche minuto prima di servire, in modo che le lasagne si compattino e risultino più facili da porzionare.