Rigatoni alla vaccinara vegetale

Tempo di preparazione:25 min

Tempo di cottura:35 min

Porzioni:4

Dieta:Vegana

Ispirata alla storica coda alla vaccinara, questa ricetta utilizza le lenticchie per ricreare struttura e intensità del piatto originale. Una proposta vegetale che unisce tradizione, gusto e sostenibilità.

Ingredienti

200g (secche)

Lenticchie

320g

rigatoni rigato integrali o semintegrali

2 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

40g

1 spicchio e mezzo

40g

20g

2 foglie

alloro

50ml

vino bianco secco

500g

Pomodori pelati

200g

cuore di sedano

500ml

brodo vegetale leggero

q.b.

sale

q.b.

pepe nero

Perchè amiamo questa ricetta

Amiamo questa ricetta perché sostituisce la carne con legumi nutrienti, conservando la ricchezza del piatto originale e promuovendo una cucina più sostenibile.

Passi

Preparazione delle lenticchie

Sciacquare bene le lenticchie e metterle in ammollo per 2/3 ore, poi scolatele e tenetele da parte

Preparazione del soffritto

Preparare un soffritto con cipolla, aglio, carota e prezzemolo, poi lasciate appassire a fuoco dolce per 4-5 minuti. Unite le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco

Cottura del sugo

Aggiungete i pelati di pomodoro passati, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. aggiungete le lenticchie cotte e lasciate sobbollire per 15-20 minuti

Cottura del sedano

Pulite il sedano, tagliatelo a listarelle e sbollentatelo per 3 minuti

Cottura e condimento della pasta

Lessate i rigatoni in acqua poco salata. Scolateli al dente e uniteli al sugo

Servizio

Servite i rigatoni caldi, guarniti con un filo d'olio EVO a crudo