Frittata con carciofi

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio (che poi toglierete). Scolate bene i carciofi e cuoceteli a fiamma media per circa 10-12 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario per stufarli, fino a renderli teneri. Salate e pepate a fine cottura.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e un trito di erbe fresche (menta o prezzemolo). Unite i carciofi cotti alle uova e mescolate bene.

Nella stessa padella leggermente unta con l’altro cucchiaio d’olio (preferibilmente vaporizzato), versate il composto e cuocete la frittata a fuoco basso, coprendo con un coperchio per circa 5-6 minuti. Quando i bordi si staccano facilmente, giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e cuocetela per altri 2-3 minuti dall’altro lato. Servitela calda o tiepida, accompagnata da pane integrale a lievitazione naturale.