Carciofi alla romana

Temps de préparation:30

Temps de cuisson:40

Portions:4

Saison:

Régime:Végan

Contorno tipico della tradizione romanesca, legato proprio ai saporiti carciofi romaneschi ed agli inconfondibili profumi delle erbe spontanee. Il rispetto della stagionalità è l'ingrediente principale per la riuscita di questo piatto.

Ingrédients

Carciofi romaneschi del Lazio IGP

100ml di succo

1 mazzetto

1 mazzetto piccolo

1 spicchio

4 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

100ml

acqua

20ml

vino bianco secco

q.b.

Sale marino integrale

q.b.

Pepe nero

8 fette (400g)

Pane integrale

Cosa ci piace di questa ricetta

I carciofi sono ricchi di vitamine, fibre, minerali e sono ricchi di cinarina, un polifenolo presente nelle foglie con potente azione antiossidante e depurativa. Il metodo di cottura proposto consente di non utilizzare grassi aggiunti e di aumentare la biodisponibilità del ferro contenuto nei carciofi, rendendo il piatto ipocalorico, leggero e nutriente. Una ricetta dall'impatto ambientale contenuto tipica della tradizione romana che porta in tavola non solo tanto gusto, ma anche attenzione all'ambiente.

Emilia e Maria, esperte di SWITCH

Étapes

1. Pulizia e ammollo

Preparate una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure e spuntate le punte. Lasciate circa 4 cm di gambo e pelatelo con un pelapatate. Immergete i carciofi nell’acqua acidulata per 10–15 minuti: questo riduce l’ossidazione e favorisce una cottura omogenea.

2. Preparazione del trito aromatico

Tritate finemente il prezzemolo, la mentuccia e l’aglio privato del germoglio. Aggiungete al trito un pizzico di sale e, se gradito, un po’ di pepe.

3. Farcitura e disposizione in pentola

Scolate i carciofi, e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Allargate con cura le foglie centrali, eliminate l’eventuale fieno aiutandovi con un cucchino e inserite all’interno un cucchiaino del trito aromatico per ciascun carciofo. Sistemate i carciofi a testa in giù in un tegame dai bordi alti, in un solo strato, ben stretti tra loro per evitare che si aprano in cottura.

4. Cottura dolce e aromatica

Versate sul fondo l’acqua, l’olio e il vino bianco. Coprite il tegame con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio. Proseguite la cottura dolcemente per circa 30–35 minuti, controllando che il fondo non si asciughi: in tal caso aggiungete poca acqua calda per volta. Al termine, i carciofi dovranno risultare teneri (effettuate un test infilando uno stecchino in legno alla loro base). Accompagnate con 2 fette di pane integrale a lievitazione naturale per persona.